Le nom de quatre-quarts vient du fait qu’il s’agit d’avoir un poids égal de beurre, de sucre, de farine et d’œufs. Ainsi, il est préférable de peser les œufs et de régler le poids des autres ingrédients en conséquence.

Recette de Quatre-quarts

Ingrédients

• 1 citron non traité
• 400g de beurre ramolli
• 400g de sucre
• 5 œufs
• 400g de farine tamisée
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• Un peu de beurre et de farine pour le moule

Préparation

• Râpez le zeste du citron.
• Travaillez le beurre en pommade dans un saladier à l’aide d’une spatule. Incorporez-y le sucre et le zeste de citron. Travaillez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incoporez les jaunes 1 à 1 dans le saladier, en mélangeant bine entre chaque œuf, puis ajoutez la farine et la levure.
• Préchauffez le four à 220°C.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule pour ne pas les casser.
• Beurrez le moule, farinez-le légèrement, puis remplissez le de pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez, laissez refroidir et servez.

Bon Appétit!