El nombre de quatre-quarts proviene del hecho de que se elabora con un peso igual de mantequilla, azúcar, harina y huevos. Por lo tanto, es mejor pesar los huevos y ajustar el peso de los demás ingredientes en consecuencia.

Ingredientes

• 1 limón sin tratar
• 400 g de mantequilla ablandada
• 400g de azúcar
• 5 huevos
• 400 g de harina tamizada
• 1 cucharada de levadura en polvo
• Un poco de mantequilla y harina para el molde

Preparación

• Rallar la cáscara del limón.
• Trabajar la mantequilla en un bol con una espátula hasta formar un bulto. Incorporar el azúcar y la ralladura de limón. Trabajar hasta obtener una mezcla cremosa.
• Romper los huevos, separando las claras de las yemas. Añadir las yemas una a una al bol, mezclando bien entre cada huevo, y luego añadir la harina y la levadura.
• Precalentar el horno a 220°C.
• Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla, levantando la masa de abajo a arriba con una espátula para evitar que se rompan.
• Untar el molde con mantequilla, enharinarlo ligeramente y rellenarlo con la masa. Métalo en el horno y cocínelo durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante otros 20 minutos. Compruebe la cocción con la punta de un cuchillo. Sacar, dejar enfriar y servir.