Ingrédients

• 350g d’aubergine.
• 350g de courgette.
• 350g de poivron.
• 500g de tomates.
• 3 gousses d’ail.
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 brin de thym.
• 350g d’oignons.
• 1 feuille de laurier.
• Sel et poivre.

Préparation

• Coupez les tomates en quartiers.
• Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles.
• Coupez les poivrons en lamelles.
• Hachez l’oignon.
• Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
• Faites cuire oignons et poivrons.
• Ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
• Laissez mijoter 45 minutes.
• Faites cuire les aubergines et courgettes avec le reste de l’huile d’olive dans une poêle pendant 15 minutes.
• Mettez les aubergines et courgettes avec les tomates et faites cuire 10 minutes à feu doux.