Il est dit que la praline a été créée par le chef Clement Lassagne au début du XVIIe siècle, employé par le maître Maréchal du Plessis-Praslin. La praline tire son nom du chef Lassagne et le mot praline dérive du Praslin. La recette original praliné du Chef Lassagne combine un mélange d’amande, pas de noix de pécan, et un revêtement caramélisé.

Les colons français ont apporté la recette dans un état situé dans la région sud des États-Unis, en Louisiane. Au 19ème siècle, les chefs de la Nouvelle-Orléans ont échangé les noix de pécan par les amandes, ont ajouté de la crème à la recette et créé ce qui est devenu le praliné bien connu dans le sud américain.

Aujourd’hui, il existe deux types principaux de pralines, les pralines françaises et les pralines américaines. La recette originale de praliné française utilisait des amandes parce que les noix n’étaient pas facilement accessibles en France au 17ème siècle, mais en Amérique, ils avaient des pacanier et proposaient d’échanger des amandes contre des noix de pécan.

 La recette suivante est celle des pralines américaines qui contient d’autres matières contenant des noix de pécan et du lait concentré.

La recette

Temps de préparation : 30 min

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 grammes de cassonade
• 225 grammes tasse de sucre
• 1 cuillère à café de Bitartratre de potassium
• 450 ml de lait concentré
• 56 ml tasse de sirop de maïs léger
• 338 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 3 tasses de noix de pécans grossièrement hachées, grillées

Méthode

Enduire les côtés d’un pot de cuisine à paroi épaisse (four hollandais) avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le sucre brun, le sucre, le Bitartratre de potassium, le lait concentré et le sirop de maïs léger au pot.

Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 5 minutes ou jusqu’à dissolution du sucre. Mettez le couvercle serré du pot (le four hollandais) et faites cuire, sans remuer pendant 2-3 minutes, pour retirer les cristaux de sucre des côtés du pot.

Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire, en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 234 ° C. Ensuite, retirer le mélange du feu, ajouter 1/2 tasse de beurre et de vanille et remuer.

Battre le mélange avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et commence à épaissir, tout en ajoutant les noix de pécan dans le mélange.