Si pensa che la pralina sia stata creata dallo Chef Clement Lassagne agli inizi del diciasettesimo secolo, ai servizi del Maréchal du Plessis-Praslin. Da quest’ultimo deriva appunto il nome del dolce. La praline originale dello Chef Lassagne prevedeva mandorle, non noci, e la copertura di caramello.
In seguito, I francesi, hanno portato la ricotta nello stato della Louisiana, nel sud degli Stati Uniti. Nel diciannovesimo secolo, nel New Orleans, furono sostituite le mandorle con le noci pecan, aggiunta la crema alla ricetta e crearono così quella che oggi nel sud America è conosciuta come Pralina.
Al giorno d’oggi esistono due tipi principali di praline, quella francese e quella Americana. In quella originale francese si usavano le mandorle perchè le pecan non erano un prodotto facile da trovare in Francia nel diciassettesimo secolo, diversamente, in America, molti erano gli alberi di tale frutto, così da preferirne la sostituzione.
I Pecan sono l’unico tipo di albero di noci nativo degli Stati Uniti e il loro frutto contiene molte proteine e vitamine che li rende salutari e deliziose allo stesso tempo. La seguente ricetta contiene, tra altri ingredienti, pecans e latte.
Foto: Pralina
La Ricetta
Durata: 30 min
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
- 1 tbsp burro
- 3 cups zucchero di canna
- 1 cup zucchero
- 1 tsp cremor tartaro
- 2 cups latte
- 1/4 cup sciroppo di mais
- 1/2 cup burro
- 1 tbsp estratto di vaniglia
- 3 cups noci a pezzi
Procedimento
Spalmare i bordi della pentola con 1 tablespoon di burro. Aggiungere lo zucchero di canna, lo zucchero, il cremor tartaro, il latte e lo sciroppo di mais.
Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolare costantemente per circa 5 minuti o finché lo zucchero non si sia squagliato. Mettere il coperchio e lasciare cuocere, senza mescolare per 2-3 minuti per mandare giù i granuli di zucchero.
In seguito rimuovere il coperchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 10-12 minuti o finché il tutto non diventa morbido (234°C). Quindi rimuovere dalla fiamma e aggiungere 1/2cups di burro e la vaniglia.
Mescolare il tutto con un mestolo di legno per 5 minuti o finché non sia ben amalgamato. Quando inizia a indurirsi aggiungere le noci.