L’éclair au chocolat
L’éclair est une pâtisserie de forme allongée à la crème fouettée ou à la crème anglaise. On ne sait pas grand-chose de son origine, mais on sait qu’il est originaire de France. La première recette connue pour les éclairs apparaît dans le livre de cuisine de l’école de cuisine de Boston par Mme D.A Lincoln, publiée en 1884.
Eclair est le mot français pour l’éclair et on croit que la pâtisserie a reçu son nom parce qu’il brille lorsqu’il est revêtu d’une glaçure de confiseur.
La recette
Temps de préparation: moins de 30 min
Temps de cuisson: 30 min à 1 heure
Portions : 8-12 éclairs
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 115 g de beurre
- 200g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 4 œufs élevés à l’aire libre
- 50 g de chocolat noir, haché
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao foncé
- 450ml de crème double
Méthode
Préchauffer le four à 200 ° C et préparer un papier cuisson sur un plateau de cuisson.
Commencez par chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Battre la farine, le sucre et le sel dans le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et continuer à cuire pendant 2-3 minutes.
Retirez la casserole du feu et battez les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Mettre le mélange de côté jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Lorsque le mélange a refroidi il faut incorporer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de taille moyenne.
Réaliser des lignes de 12,5 cm avec la pâte sur le four et cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Prenez les éclairs du four et les mettre de côté à refroidir, le mieux serait de les placer sur une grille.
Pendant que les éclairs refroidissent, chauffer le chocolat noir et deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Mettez le sucre glace et le cacao dans un bol, puis ajoutez le chocolat fondu et l’eau et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épaississe. Ensuite, placez le mélange dans une poche à douille.
A présent, fouettez la double crème dans un bol jusqu’à ce qu’un bec d’oiseau se forme lorsque vous retirerez le fouet. Placez le mélange dans poche à douille équipée d’une buse de petite taille. Insérer soigneusement la buse dans la base des éclairs et les remplir avec de crème.
Étalez le chocolat fondant sur les éclairs et placez-les de côté jusqu’à ce que celui-ci soit bien figé.