Selon la légende, ce gâteau devînt l’un des plus populaire lorsque le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, trouvant le biscuit trop sec, demanda à ce qu’il soit arrosé de vin. Mais c’est seulement en 1735 qu’il deviendra le gâteau que les Français connaissent tous, lorsque le pâtissier parisien Nicolas Stohrer, descendant du pâtissier du roi polonais, remplace le vin par du rhum.

Recette de Baba au Rhum

Ingrédients

Pour la pâte

• 5g de levure de boulanger
• 50g de beurre
• 125g de farine
• 12g de sucre
• 2 œufs

Pour le sirop

• 250g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 5cl de rhum
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

Préparation

• Préparez la pâte. Délayez la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez tiédir. Mettez la farine, le sucre et 1 œuf dans un saladier. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez la levure, puis le dernier œuf, sans cesser de remuer. Travaillez la pâte 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit molle et élastique. Incorporez soigneusement le beurre fondu.
• Beurrez les moules (préférez des moules spécialement conçus pour). Emplissez-les de pâte et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède pour la faire gonfler.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Enfournez les moules et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante.
• Pendant ce temps, préparez le sirop. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et mettez-la dans une casserole avec le sucre et 40cl d’eau. Portez à ébullition puis sortez du feu.
• Plongez les babas dans le sirop. Laissez-les s’imbiber jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air qui s’échappe du gâteau. Sortez-les et faites-les s’égoutter sur une assiette, pour retirer l’excédent de sirop.
• Récupérez le reste de sirop et versez-le dans un bol avec le rhum. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
• Vous pouvez les accompagner de crème chantilly et les décorer avec des cerises ou de fraises.

Bon Appétit!