Crema Catalana ist die spanische Version von Crème Brûlée. Natürlich behaupten die Katalonier aber, Crème Brûlée ist die französische Version der Crema Catalana.
Diese Süßspeise, die auch als Crema de Sant Josep bekannt ist, wird traditionell am 19. März zubereitet. Das wichtigste dabei ist, es vor dem Servieren ein paar Stunden kalt zu stellen.
Hier ein kleiner Tipp: bereite deine Crema Catalana am Vorabend zu und stelle sie solange kalt, bis du sie servieren möchtest. Bedenke dabei, dass der Zucker Zeit braucht, um zu karamellisieren!
Zutaten:
- 500ml Vollmilch
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 100g extrafeinen Zucker
- Etwas Zucker, um die Oberfläche zu karamellisieren
- 2 TL Maisstärke
- ½ Zimtstange
- 1 Stück Zitronen- und Orangenschale
- Frische Früchte zum Dekorieren (z.B. Erdbeeren oder Blaubeeren)
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einem hohen Gefäß schaumig. Lass das Gemisch nun etwas stehen. Gib die Milch in eine Pfanne, füge die Zimtstange und die Zitronen- und Orangenschale hinzu. Schneide die Vanilleschote längs auf und gib diese ebenfalls in die Pfanne, dann bringe die Milch vorsichtig zum Köcheln. Stelle sie anschließend für 15-20 Minuten beiseite, damit sich die Aromen gut entfalten können. Gib die Milch durch ein Sieb und entferne die Zitrusschale sowie die Vanilleschote. Gib die Milch wieder in die Pfanne und erhitze sie auf mittlere Stufe. Gib kurz vor dem Siedepunkt das Eigemisch dazu, dann verrühre es für 8-10 Minuten, bis du einen Widerstand bemerkst.
Entferne nun die Zimtstange, nimm das Gemisch vom Herd und gieße es in kleine Förmchen. Lasse es abkühlen und gib die Förmchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Gib je einen Teelöffel Zucker auf jedes Förmchen und karamellisiere den Zucker mit einem Flambierbrenner. Es dauert etwa 10 Minuten, bis der Zucker goldbraun wird. Füge dann die frischen Früchte hinzu und du kannst deine Crema Catalana servieren.
¡Bona apetit! Guten Appetit!
Du suchst mehr Kochideen? Probiere auch die übrigen Rezepte aus! Dir gefällt unsere Webseite? Dann teile sie!