Limetten, brauner Zucker, ein Schuß Cachaca – wem kommt das bekannt vor? Klar, das ist ein Caipi. Wir geben heute ’ne Runde für alle, aber keine Cocktails im Glas sondern im Cupcake-Förmchen.
Zutaten:
Teig:
- 150g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60g Butter
- 130g brauner Zucker
- 1 Ei
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Limettenabrieb
- 150ml Milch
- 1 EL Cachaca
- grüne Lebensmittelfarbe
Frosting:
- 300g Frischkäse
- 200g Mascarpone
- 100g Puderzucker
- 3-4 EL Limettensaft
- Limettenscheiben & -abrieb für die Deko
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Backpulver & Salz in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel mit dem Mixer Zucker & Butter schaumig rühren, das Ei zugeben & etwa 2 Minuten weiterrühren. Als nächstes Cachaca, Limettensaft & -abrieb einrühren & mit Lebensmittelfarbe leicht grün einfärben. Die Hälfte der Mehlmischung, dann die Milch & zum Schluß das restliche Mehl zügig einrühren, nur so lang, bis alles gut vermischt ist.
Die Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen & im unteren Drittel des Ofens etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen & die Muffins erst 5 Minuten im Blech, danach auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.
300g Frischkäse mit 200g Mascarpone & 100g Puderzucker zu einer Creme verrühren, Limettensaft einrühren, in einen Spitzbeutel mit passender Tülle füllen & auf die Cupcakes aufspritzen.
Mit Limettenscheiben und/oder -abrieb je nach Wunsch dekorieren.
Guten Appetit!
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