Ce plat très populaire en France plaît tout particulièrement aux enfants et il est donc régulièrement servi dans les cantines scolaires. Sa texture légère et l’onctuosité de la crème en font un dessert parfait qui ravira les papilles de tous les gourmands.

Recette de Île Flottante

Ingrédients

Pour les îles

• 4 blancs d’œufs
• 140g de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Pour la crème anglaise

• 1 gousse de vanille
• 50cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre

Préparation

• Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Verrez le lait et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition, sortez du feu puis laissez infuser quelques minutes.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la vanille et versez le lait sur les œufs, sans cesser de fouetter.
• Transvasez dans une casserole et faites épaissir pendant environ 10 minutes à feu doux, toujours en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Dès que le crème nappe la cuillère, laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Réservez pendant au moins 1h au réfrigérateur.
• Préparez les îles. Battez les blancs en naige très ferme. Incorporez une 40g de sucre toujours en fouettant. Plongez une cuillère à soupe d’œufs en naige dans de l’eau frémissante. Laissez cuire pendant 1 min, en retournant délicatement le blanc à la mi-cuisson. Sortez-le et faites le égoutter. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Versez la crème anglaise dans les plats et posez les blancs par-dessus.
• Versez 100g de sucre et 5 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Sortez du feu et aroosez du vinaigre pour arrêter instantanément la cuisson. Nappez les îles flottantes de caramel et servez.
• Vous pouvez remplacer le caramel par du cacao en poudre ou de la gelée de fruits.

Bon Appétit!