Les tomates farcies sont une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines du bassin méditerranéen français. Au départ, un plat réservées aux classes populaires car réalisé avec les ingrédients disponibles sous la main, il est redoré par plusieurs écrivains et chefs français.

Recette de Tomates Farcies

Ingrédients

• 6 tomates
• 300g de chair à saucisse
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• Persil
• 2 oignons
• 2 jaunes d’œufs

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez les tomates et décalottez-les. Videz les avec une petite cuillère et réservez la pulpe.
• Préparer un coulis en filtrant la pulpe des tomates au dessus d’une casserole. Pelez et écrasez l’ail. Ajoutez-le dans la casserole, ainsi que le bouquet garnit. Faites réduire le mélange à feu vif.
• Préparez la farce. Lavez et hachez le persil. Pelez les oignons et hachez-les. Faites les revenir avec une noix de beurre puis mélangez-les à la chair à saucisse. Incorporez-y la moitié du coulis de tomates et les 2 jaunes d’œufs. Disposez les tomates dans un plats à gratin, puis remplissez-les de cette farce.
• Pour un côté moelleux, remettez les chapeaux des tomates. Pour un côté croustillant, laissez-les sur le côté.

Bon Appétit!