Los tomates rellenos son una especialidad culinaria tradicional de la cuenca mediterránea francesa. Inicialmente, un plato reservado a las clases populares porque se elaboraba con los ingredientes disponibles a mano, fue recuperado por varios escritores y cocineros franceses.

Ingredientes

• 6 tomates
• 300g de carne de salchicha
• 1 diente de ajo
• 1 bouquet garni
• Perejil
• 2 cebollas
• 2 yemas de huevo

Preparación

• Precalentar el horno a 180°C.
• Lavar los tomates y descalcificarlos. Vacíelos con una cuchara pequeña y reserve la pulpa.
• Preparar un coulis colando la pulpa de tomate sobre un cazo. Pelar y machacar los ajos. Añádelo a la sartén, junto con la guarnición del ramo. Reducir la mezcla a fuego alto.
• Preparar el relleno. Lavar y picar el perejil. Pelar las cebollas y picarlas. Dóralos con una nuez de mantequilla y luego mézclalos con la carne de salchicha. Mezclar la mitad del coulis de tomate y las 2 yemas de huevo. Disponga los tomates en una fuente para gratinar y rellénelos con este relleno.
• Para un lado suave, ponga las tapas de los tomates. Para un lado crujiente, déjelos a un lado.