Este plato es muy popular en Francia, especialmente entre los niños, por lo que se sirve regularmente en los comedores escolares. Su textura ligera y la suavidad de la crema lo convierten en un postre perfecto que hará las delicias de todos los amantes de la gastronomía.

Ingredientes

Para las islas

• 4 claras de huevo
• 140g de azúcar
  
• 1 cucharada de vinagre de vino

Para las natillas

• 1 vaina de vainilla
• 50 cl de leche
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar

Preparación

• Preparar las natillas. Partir la vaina de vainilla en 2 a lo largo. Vierta la leche y la vainilla en un cazo. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos.
• Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Retirar la vainilla y verter la leche sobre los huevos, batiendo constantemente.
• Pasar a un cazo y espesar durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. La mezcla no debe hervir. En cuanto la crema cubra la cuchara, dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel. Dejar reposar durante al menos 1 hora en el frigorífico.
• Prepara las islas. Batir las claras a punto de nieve. Batir 40g de azúcar. Sumergir una cucharada de huevos en naige en agua hirviendo. Dejar cocer durante 1 minuto, girando suavemente el blanco a mitad de la cocción. Sácalo y déjalo escurrir. Repetir la operación hasta que se agoten los ingredientes.
• Verter las natillas en los platos y colocar las claras encima.
• Vierta 100 g de azúcar y 5 cucharadas de agua en un cazo. Llevar a ebullición y cocinar hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego y rociar con vinagre para detener la cocción al instante. Cubrir las islas flotantes con caramelo y servir.
• Puedes sustituir el caramelo por cacao en polvo o gelatina de frutas.