Cette tarte était au XIXe siècle un symbole de richesse et de bonté, servie quasi exclusivement au roi. Depuis elle est devenue un classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non.

Recette de Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients

Pour la tarte

• 1 pâte brisée
• 1 citron non traité
• 50cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• Un peu de beurre et de farine pour le moule

Pour la meringue

• 2 blancs d’œufs
• 75g de sucre en poudre
• 25g de sucre glace

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.
• Beurrez et farinez le moule avant d’y mettre la pâte brisée. Piquez le fond de la pâte et installez-y des poids. Enfournez et faites cuire pendant 12 minutes.
• Pendant ce temps, portez le lait à ébullition dans une casserole. Râpez le zeste du citron et pressez-le.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y peu à peu la farine et le zeste du citron. Délayez le mélange avec le lait bouillant en filet, sans cesser de fouetter.
• Transvasez cette préparation dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire pendant quelques secondes, sans cesser de remuer. Sortez du feu puis versez le jus de citron. Mélangez, puis laissez refroidir.
• Baissez la température du four à 180°C.
• Préparez la meringue. Battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol. Incorporez-y peu à peu le sucre, toujours en fouettant.
• Versez le mélange au citron sur la tarte. Nappez de meringue et poudrez légèrement de sucre glace. Enfournez et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Bon Appétit!