En el siglo XIX, esta tarta era un símbolo de riqueza y bondad, servida casi exclusivamente al rey. Desde entonces, se ha convertido en un clásico de la cocina francesa, con o sin merengue.

Ingredientes

Para la tarta

• 1 masa quebrada
• 1 limón sin tratar
• 50 cl de leche
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 50g de harina
• Un poco de mantequilla y harina para el molde

Para el merengue

• 2 claras de huevo
• 75g de azúcar en polvo
• 25g de azúcar glas

Preparación

• Precalentar el horno a 200°C.
• Unte la sartén con mantequilla y enharínela antes de poner la masa quebrada. Pinchar el fondo de la masa y colocar pesos. Poner en el horno y hornear durante 12 minutos.
• Mientras tanto, pon a hervir la leche en un cazo. Ralle la cáscara del limón y exprímala.
• Batir las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir poco a poco la harina y la ralladura de limón. Mezclar la mezcla con la leche hirviendo en un chorro, sin dejar de batir.
• Pasar la mezcla a un cazo y llevarla a ebullición. Deja que se cocine durante unos segundos, sin dejar de remover. Retirar del fuego y verter el zumo de limón. Mezclar y dejar enfriar.
• Bajar la temperatura del horno a 180°C.
• Preparar el merengue. Batir las claras de huevo a punto de nieve en un bol grande. Añadir poco a poco el azúcar, sin dejar de batir.
• Vierta la mezcla de limón sobre la tarta. Cubrir con merengue y espolvorear ligeramente con azúcar glas. Hornear durante unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar antes de comer.