Cette truffe revisitée provoquera une explosion de saveurs dans votre palais!
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 truffes entières d’environ 35g
- 25cl de porto rouge
- 10g de truffe en julienne
- 10cl de jus de truffe
- 250g de beurre de Normandie
- 15cl de fond de veau (disponible chez un traiteur)
- Gros sel de Guérande
- 8 petits pains
Préparation
Mélanger 200g de beurre mou avec la julienne de truffe en y incorporant 5cl de jus de truffe. En faire 4 quenelles et garder au frais.
Couper les pains en 2 et en faire des demi-lunes.
Griller les 2 faces avant de servir.
Placer les 4 truffes dans une casserole en ajoutant le porto. Flamber pour réduire l’alcool de moitié.
Ajouter le fond de veau.
Continuer la cuisson à feu doux pendant 10minutes. Assaisonner.
Ajouter à la sauce les 5 autres cl de jus de truffe et lisser avec une noix de beurre.
Prendre 4 petites assiettes creuses, si possible avec cloche ou couvercle.
Y déposer les truffes, napper de sauce et servir sans tarder.
Accompagner des grillettes et du beurre de truffe dur précedemment placé au frais. Ne pas oublier le gros sel également.
Servir le beurre truffé comme un beurre ordinaire.
Voici le site du restaurant La Truffe Noire, à Bruxelles https://www.truffenoire.com/
BON APPETIT!