Bigos, également connu sous le nom de « Hunter’s Stew », est un plat national polonais.
Il n’y a pas de recette parfaite, et il y a des milliers de variantes pour la préparation de ce plat. Mais ce qui est certain, c’est que toutes les recettes de Bigos contiennent de la choucroute et de la viande – saucisse, boeuf, porc, bacon, viande ou veau.
Voici notre recette préférée pour le Bigos !
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de bacon fumé
- 500g de choucroute, rincée et bien égouttée
- 500g de saucisse polonaise (kielbasa), tranchée en morceaux de 2-3cm
- 500g de boeuf ou de porc coupé en cubes (si vous n’en avez pas, mettre 500g de saucisses à la place)
- 900 ml de bouillon de boeuf
- 4-5 gousses d’ail, hachées
- 2-3 grosses carottes, en dés
- 190g champignons, en dés
- 1 grande feuille de laurier
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 500g chou, déchiqueté
- 1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate en conserve
- 1 tasse de dés de tomate
- 1 tasse (225 ml) de vin rouge sec
- Pincée de Cayenne (poivre)
Instructions
- Préchauffez le four à 170 ° C.
- Dans un grand pot, placez le kielbasa et le bacon à feu moyen. Cuire tout en remuant jusqu’à ce que le bacon rende son gras et que la saucisse soit légèrement dorée (pas besoin de trop cuire, juste marron à l’extérieur, le bacon ne doit pas être croustillant). Utilisez une cuillère à fente pour enlever la viande et la transférer dans une grande cocotte.
- Enduire légèrement les cubes de porc avec de la farine et les faire frire dans la graisse de bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce que la couleur devienne brun-doré. Utilisez une cuillère à fente pour transférer le porc dans la cocotte.
- Ajoutez l’ail, le chou, les carottes, les champignons frais, l’oignon et la choucroute. Réduire le feu à feu moyen. Cuire et remuez jusqu’à ce que les carottes soient douces, environ 10 minutes (ne laissez pas les légumes devenir marron).
- Déglacez la casserole en versant le vin rouge et en remuant pour décoller tous les morceaux de nourriture et de farine collés au fond.
- Assaisonnez avec le basilic, le paprika, la laurier, la marjolaine, le sel, les graines de cumin et le poivre de Cayenne; Cuire une minute.
- Mélangez aux champignons séchés, la purée de tomate, le bœuf et les tomates. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Versez les légumes et tout le liquide dans la casserole avec la viande. Couvrir avec un couvercle.
- Mélangez toutes les 20 minutes environ et assurez-vous que la mixture ne devienne pas sec (vous pouvez ajouter plus de vin rouge ou de bouillon si nécessaire). Rappelez-vous que le Bigos doit toujours être juteux!
- Laissez mijoter pendant 2h30-3h (jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle ressemble à un ragoût épais).