La Blanquette de Veau est un plat typiquement français. C’est le type de plat que vous préparez pour le déjeuner du dimanche, lorsque toute la famille est réunie, créant de nouveaux souvenirs. La blanquette de Veau est assez facile à préparer, mais il faut laisser mijoter le plat quelques heures pour être parfait.
Ingrédients
- 1,36kg d’épaule de veau taillée, coupée en morceaux de 2 (5cm)
- 1 gros oignon piqué avec des clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 226g de petits champignons blancs, coupés en deux
- 1 gousse d’ail, émincée
- 3 gros jaunes d’œuf
- 120 g + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Bouquet garni (4 branches de thym, 8 brins de persil & 1 feuille de laurier attachés avec de la ficelle de cuisine)
- 1,95L de bouillon de poulet
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 250g d’oignons blancs
- 44 g de farine de blé
- Sel
Instructions
- Dans une grande casserole en fonte d’acier émaillée, recouvrir le veau d’eau froide. Laissez mijoter pendant 2 minutes, avant d’égouttez le veau et le rincer à l’eau froide.
- Rincez la casserole et remettre la viande dedans. Ajoutez le gros oignon, l’ail, le bouquet garni, 1,8L de bouillon et assaisonnez avec du sel. Couvrir partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1h15 jusqu’à ce que le veau soit très tendre. Égouttez le veau et gardez le bouillon. Jetez l’ail, l’oignon et le bouquet garni. Rincez la casserole et lui remettre la viande dedans.
- Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons blancs pendant 30 secondes. Égouttez et transférez dans un bol d’eau glacée. Égouttez à nouveau, puis coupez les racines et épluchez les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les oignons blancs et 150 ml de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrir et cuire à feu doux, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Étalez les oignons sur le veau.
- Dans un bol, mélangez les champignons avec le jus de citron. Dans une grande casserole, faire fondre les 4 autres cuillères à soupe de beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ébullition. Ajoutez 790 ml de bouillon de veau et faire mijoter, en continuant à mélanger.
- Laissez mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez et remuez les 120 g de crème restante avec les jaunes d’oeufs et assaisonnez avec du sel.
- Versez la sauce dans la casserole et réchauffez le ragoût à feu doux, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’il soit épais (ne laissez pas la sauce mijoter !).
- Incorporez le persil et servir avec des pommes de terre, du riz ou des nouilles.