In Ländern wie Thailand, China, Japan, Malaysia und Indonesien gibt es viele Currygerichte, aber sie unterscheiden sich alle vom traditionellen indischen Curry. Thai-Curry wird zum Beispiel nicht mit Currypulver, sondern mit frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet, welche sich sehr von den Gewürzen unterscheiden, die in Indien verwendet werden. Auch das indonesische und das malaysische Curry ist damit nicht vergleichbar. Die Menschen in Japan, China und Hong Kong haben ihre eigenen Variante des indischen Currys: hier wird das Currypulver in Brühe aufgekocht und an eine Currysauce gebunden.
Wie du siehst, gibt es unzählige Varianten, ein Curry zuzubereiten – wir zeigen dir die traditionelle Variante mit Hähnchen.
Für die Hähnchenmischung:
- 750g Hähnchenbrust
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 TL Ketjap Manis
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Süße Chilisauce
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Massala
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die Sauce:
- 100g Butter
- 100g Mehl
- 6 TL Currypulver, am besten Massala
- 1 Liter Wasser
- 2 Würfel Rinderbrühe
Zusätzlich:
- 1 rote Spitzpaprika
- 250g Champignons, in Stücke geschnitten
Zubereitung:
Schneide das Hähnchen in kleine Würfel und gib es in ein Schraubglas mit Deckel. Füge dann die kleingeschnittene Zwiebel sowie den zerhackten Knoblauch hinzu. Anschließend müssen Sojasauce, Chilisauce, Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Masala, Salz und Pfeffer noch hineingegeben werden.
Vermische alles im verschraubten Glas, zum Beispiel durch Schütteln, und stelle es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Nun wird die Sauce zubereitet. Bringe die Butter sanft in einer großen Wokpfanne zum Schmelzen. Vermische unterdessen das Mehl mit dem Massala in einem Gefrierbeutel. Gib die Mischung hinzu, wenn die Butter flüssig ist, und vermische alles gut. Zunächst bilden sich Klumpen, die später jedoch verschwinden. Füge allmählich unter Rühren einen halben Liter Wasser hinzu. Wenn alles gebunden ist, gib den anderen halben Liter Wasser hinzu und rühre die Sauce weiterhin um. Gib anschließend die Bouillon-Würfel hinzu und vermenge alles, bis sich eine glatte Sauce bildet.
Stelle den Herd auf die niedrigste Stufe und lass die Soße etwas köcheln, während du gelegentlich umrührst. Die Soße sollte schön glatt und cremig werden, weshalb das ganze etwas Zeit benötigt.
Brate die Hähnchen auf mittlerer Hitze in einer kleinen Wokpfanne an. Wenn das Hähnchen durchgebraten ist, gib es in die Sauce. Brate nun in der kleinen Pfanne die Spitzpaprika in etwas Olivenöl an, und schließlich auch die Champignons. Kühle alles gut ab, bis die Pilze weichgekocht sind. Vermenge die Paprika und die Champignons nun mit dem Curry, und lass es für weitere 15 Minuten köcheln.
Guten Appetit!
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