Appel Strudel Apfelstrudel ist ein typisches und sehr beliebtes österreichisches Dessert. Apfelstrudel ist vermutlich während des österreichisch-ungarischen Reiches entstanden, das um 1867-1918 herrschte. Heute wird das Gericht in vielen europäischen Ländern zubereitet.

Traditionell ist die Füllung aus geriebenen Äpfeln, Brotkrümeln, Zucker Zimt und Rosinen. Das Geheimnis eines Apfelstrudels ist, dass der Teig so dünn gerollt/gezogen werden sollte, dass man durch ihn eine Zeitung lesen kann. Das verleiht ihm die einzigartige Knusprigkeit.

Zutaten

Der Strudelteig

• 80 ml lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel + ½ tl (15 g) neutrales Verkostungs-Pflanzenöl
• ½ tl Essig (oder Zitronensaft)
• 1/8 tl Speisesalz
• 145 g Mehl
• ½ tl Pflanzenöl
• Mehl zum bestäuben

Die Füllung

• 40 g ungesalzene Butter
• 80 g feine Brotkrümel
• 65 g Zucker
• ½ tl Zimt
• 50 g Rosinen
• 3 EL Rum oder lauwarmes Wasser zum Einweichen der Rosinen
• 900 g süß-saure Äpfel
• #1 EL Zitronensaft
• 2 EL geschmolzene Butter für den Teig
• Puderzucker Schlagsahne, Vanilleeis, Vanillepudding oder Vanillesauce zum Servieren (optional)

Zubereitung

Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. Der Strudelteig Mische lauwarmes Wasser, Öl, Essig und Salz in einer großen Schüssel. Gib in etwa die Hälfte des Mehls mit einem Löffel hinzu bis der Teig gut vermischt ist. Anschließend das restliche Mehl langsam hinzugeben und mit den Händen kneten. Den Teig zehn Minuten kneten. Sollte er zu klebrig sein füge etwas Mehl hinzu. Eine Schüssel nehmen und mit Öl einreiben.

Aus dem Teig eine Kugel formen und ebenfalls mit Öl einreiben. Den Teig in die Schüssel geben und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Die Füllung

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und unter ständigem Rühren die Brotkrümel zugeben, bis sie goldbraun sind. Von der Heizplatte nehmen und abkühlen lassen. Dann den Zucker und den Zimt zu den Brotkrümeln geben und gut vermischen. Beiseite legen.

Nun die Rosinen für zehn Minuten in Rum oder lauwarmes Wasser geben, bis sie etwas aufgeweicht sein. Die Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln um zu verhindern, dass sie braun werden. Nun die Äpfel und Rosinen vermischen und das restliche lauwarme Wasser bzw. den Rum hinzugeben und gut vermengen.

Den Teig ausstrecken

Den Teig mit einem Nudelholz auf einer sauberen und leicht bemehlten Fläche ausrollen. Bemehle das Nudelholz, den Teig und die Fläche hin und wieder beim Rollen. Wenn der Teig ungefähr 30-40 cm im Durchmesser hat dann fang an den Teig mit den Händen zu dehnen. Du kannst das mit deinen Handrücken machen, wie ein Pizzabäcker. Du wirst merken, dass der Teig sehr gut dehnbar ist.

Der Teig wird nun größer und dünner. Wenn er zu groß wird und die Gefahr besteht, dass er reißt dann lege ihn auf eine bemehlte Fläche. Hier kannst du ihn besser weiterdehnen. Einfach mit den Händen ziehen, bis der Teig papierdünn ist.

Die Füllung auf den Teig geben und backen

Reibe den Teig nun nochmal mit geschmolzener Butter ein. Dann gibst du die Brotkrümelmischung darauf und darüber die Apfelmischung. An den Seiten musst du etwas Platz lassen. Nun beginnst du den Teig in eine Rolle zu formen. Rolle den Teig mit der Füllung nun auf ein Backpapier, mit der Naht nach unten und verschließe die Enden. Nun das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech geben und mit der restlichen geschmolzenen Butter einreiben und für eine halbe Stunde backen.

Wenn der Apfelstrudel goldbraun ist kannst du ihn aus dem Ofen nehmen. Ein bisschen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Genießen! 🙂

Weitere Rezepte? Sieh dir alle an! Magst du unsere Website? Teile sie mit Anderen!