Tarta de Manzans
La Tarta de Manzanas o Apfelstrudel es un típico y querido postre austríaco. Se cree que la Tarta de Manzanas se originó durante el Imperio Austro-Húngaro que gobernó alrededor de 1867-1918. Aunque se origina de Austria y también es su plato nacional esta pasta se disfruta por muchos países a través de Europa.
Tradicionalmente tiene un relleno de manzanas ralladas, migas de pan, canela de azúcar y pasas. La masa debe ser estirada hasta el papel delgado, tan delgada que uno debe ser capaz de leer un periódico a través de él. Esta delgadez es lo que da al strudel su característico crujiente cuando está horneado.
La receta
Ingredientes
La masa de Strudel
- 80 ml de agua tibia
- 15 g de aceite vegetal de sabor neutro
- ½ Tbs de vinagre (o jugo de limón)
- 1/8 Tsp de sal de mesa o sal marina fina
- 145 g de harina de pan
- ½ Tsp de aceite vegetal para cepillar la masa
- Harina para espolvorear
El relleno
- 40 g de mantequilla sin sal
- 80 g de migas finas de pan
- 65 g de azúcar granulada
- ½ Tsp de canela molida
- 50 g de pasas
- 40 g de ron o agua tibia para remojar las pasas
- 900 g de manzanas dulce-tart (por ejemplo MacIntosh)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de mantequilla derretida para cepillar la masa
- Azúcar de confitero para quitar el polvo
Crema batida, helado de vainilla, natilla o salsa de vainilla para servir (opcional)
Instrucciones
Calentar el horno a 190 ° C.
La masa de Strudel
Mezcle el agua tibia, el aceite, el vinagre y la sal en un tazón grande. Agregue aproximadamente la mitad de la harina con una cuchara hasta que se combine bien, luego añada lentamente la harina restante hasta que se junte y se puede amasar con las manos. Amasar la masa hasta que esté suave durante unos 10 minutos. Si la masa es demasiado pegajosa para amasar, agregue un poco más de harina alrededor de 1-2 cucharadas.
Forma la masa en una bola suave, póngala en un recipiente que has cepillado con aceite y cepille la masa también con el aceite. Cubra el recipiente con una tapa o envoltura de plástico y déjelo reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
El relleno
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregar las migas de pan, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el azúcar y la canela, a continuación, agregue a las migas de pan con mantequilla y revuelva bien. Dejar de lado.
Luego empapar las pasas para hacerlas suaves durante unos 10 minutos en ron o agua tibia (opcional). Pelar las manzanas y cortar cada trimestre en 1/8 – 1/4 pulgadas gruesas rodajas. Cubra las rebanadas de manzana con jugo de limón para evitar que se vuelvan marrones.
Ahora añada las pasas empapadas a las manzanas (no agregue el resto de ron o agua) y mezcle bien
Estiramiento de la masa
Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Enharina la superficie y la masa de vez en cuando mientras rodando. Cuando la masa se convierte alrededor de 13-15 pulgadas de diámetro, recogerlo y utiliza la parte posterior de las manos para estirar como si estuviera haciendo una pizza.
Cuando la masa se hace más grande y más delgada, colócala sobre un mantel ligeramente enharinado, endereza las arrugas tanto en el mantel como en la masa. Continúe estirando la masa sobre el mantel con las manos.
Estire la masa hasta que quede delgada en una forma rectangular, con el borde más corto que se ajusta la hoja de hornear longitudinalmente. Al final cortar los bordes gruesos.
Añadir el relleno y rodar la masa
Cepille la mitad de la masa con la mitad de la mantequilla derretida y extende la mezcla de pan rallado uniformemente sobre la otra mitad de la masa. Deje 1 a 1 ½ pulgada a los bordes. Extienda las manzanas sobre el pan rallado.
Doble los extremos laterales de la masa. Usando la toalla, enrolle la masa, comenzando en el extremo con manzana. A continuación, suavemente rodar el strudel en una hoja de papel de pergamino con la costura hacia abajo.
Ponga la masa en una bandeja de hornear y cepille con el resto de la mantequilla derretida.
Hornear la Tarta de Manzanas
Coloque la bandeja de hornear en el medio del horno precalentado y hornear durante media hora a 190 ° C o hasta que la corteza se vuelve de oro.
Después de tomar la tarta de manzana fuera del horno que se enfríe un poco, que lo cortan en trozos y servir espolvoreado con azúcar de confitería.
Disfrute ☺