Appel Strudel
Appel Strudel o Apfelstrudel è una tipico e amato dessert austriaco. Si pensa le sue origini risalgano all’Impero Austro-Ungarico, che durò circa dal 1867 al 1918. Sebbene abbia avuto origine in Austria e sia oggi uno dei loro piatti tipici, viene apprezzato in molti altri paesi europei.
Solitamente ha un ripieno di mele grattugiate, pangrattato, zucchero di canella e uvetta. La pasta deve essere stirata finchè non diventi talmente sottile da poterci quasi leggere un giornale attraverso. E’ proprio la pasta sottile che dà allo strudel la sua caratteristica croccantezza quando è cotto.
Foto: Appel Strudel (´Apfelstrudel´)
La ricetta
Ingredienti
La pasta Strudel
1/3 cup (80 ml / 80 g) di acqua a temperature ambiente
1 Tbsp + ½ Tsp (15 g) di olio vegetale
½ Tsp di aceto (o succo di limone)
1/8 Tsp di sale
145 g (1 cup) di farina
½ Tsp di olio vegetale da spalmare sopra la pasta
Farina per spolverare
Il ripieno
- 3 Tbsp (40 g) di burro non salato
- 2/3 cups (80 g) di pane grattugiato
- 5 Tbsp (65 g) zucchero
- 4 Tbsp (50 g) di uvetta
- 3 Tbsp di rum o acqua tiepida per inzuppare l’uvetta
- 2 lbs (900 g) di mele agrodolci (e.g. MacIntosh)
- 1 Tbsp di succo di limone
- 2 Tbsp di burro fuso da spalmare sopra la pasta
- ½ Tsp di cannella
- Zucchero a velo
Panna, gelato alla vaniglia, crema pasticcera o sciroppo di vaniglia per accompagnare (opzionale)
Procedimento
Riscaldare il forno a 190 °C.
La pasta
Mescolare acqua, olio, aceto e sale in una ciotola grande. Mescolare prima approssimativamente metà della farina con un cucchiaio finchè ben amalgamato, aggiungere quindi il resto lentamente, lavorandolo anche con le mani. Continuare a impastarlo finchè non diventa uniforme per circa 10 minuti. Se la pasta diventa troppo appiccicosa da lavorare, aggiungere un pò di farina, circa 1-2 Tbsp.
Modellare la pasta in una palla, metterla dentro una ciotola in precedenza untata con olio, e untare anche la pasta stessa con olio. Coprire con un coperchio o con della pellicola e lasciare riposare per una ora circa a temperatura ambiente.
Il ripieno
Squagliare il burro in una pentola a fuoco medio, aggiungere il pangrattato, mescolando in continuazione, finchè non assumono un colore dorato. Rimuovere dalla fiamma e lasciarlo raffreddare. Unire zucchero e cannella, aggiungerlo al pane e mescolarlo per bene. Ammorbidire l’uvetta per 10 minuti circa nel rum o nell’acqua tiepida (opzionale). Sbucciare le mele e tagliare ogni quarto a fette di 1/8 – 1/4 inch. Ricoprirle di succo di limone per evitare che diventino marroni.
Aggiungere ora l’uvetta alle mele( senza il rimanente rum o acqua) e mescolare per bene.
Lavorare la pasta
Stendere la pasta con un mattarello su una superficie pulita e leggermente infarinata. Spargere la farina sulla superficie ogni tanto durante la stesura. Quando la pasta raggiunge circa un diametro di 13-15 inch, stenderla con I palmi delle mani come se stessimo impastando una pizza. Quando diventa più grande e fine posizionarla su una tovaglia leggermente infarinata, rimuovere eventuali pieghe da entrambi, tovaglia e pasta. Continuare quindi a stenderla con le mani, finchè non sia fine quanto un foglio, e di forma rettangolare, che corrisponda perfettamente alle dimensioni della carta forno. Tagliare e rimuovere le eventuali estremità più spesse.
Aggiungere il ripieno
Ricoprire metà della pasta con parte del burro fuso e distribuire per bene il ripieno nell’altra metà della pasta. Lasciare da 1 a 1 ½ inch dai bordi. Aggiungere le mele sopra il pan grattato.
Piegare verso l’interno i bordi della pasta. Usando un asciugamano arrotolare la pasta, iniziando dalla copertura di mele. Quindi rotolare delicatamente lo strudel sulla carta forno, con la chiusura rivolta vero il basso. Mettere la pasta sulla carta forno e spalmarvi sopra il rimanente burro.
Cottura
Collocare il tutto al centro del forno preriscaldato e cuocerlo per mezz’ora a 190° C o finchè la crosta diventi dorata.
Quando pronta, rimuoverla dal forno e lasciarla raffreddare per un pò, quindi tagliare a pezzi e servire dopo averla ricoperta di zucchero a velo.
Buon appetito!☺