Este es el platillo que no puede faltar en una comida típica mexicana, por años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y un gran orgullo de los mexicanos.
Ingredientes:
- Aceite vegetal
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1/2 tablilla de chocolate de mesa
- 1 chile chipotle adobado
- 2 jitomates asados
- 1 1/2 litros de caldo de pollo
- 1 taza de mole poblano
- 1/4 de taza de cacahuates
- Manteca o aceite vegetal
- Sal al gusto
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1/2 cucharadita de anís
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 4 pimientas negras enteras
- 1/2 tortilla partida en trozos
- 1/4 de taza de pasitas
- 8 piezas de pollo
- 1/4 de taza de almendras
- 4 chiles pasilla desvenados
- 8 chiles ancho desvenados
- 10 chiles mulato desvenados
Pasos:
- Para hacer el mole: en la manteca fríe ligeramente los chiles hasta que estén brillantes retíralos.
- En la misma grasa fríe las almendras, los cacahuates, las pasas, la tortilla, las pimientas y la canela retíralos y ponlos con el resto.
- Tuesta ligeramente el anís y el ajonjolí, lícualos junto con los demás ingredientes y el caldo todo con el fin de lograr una pasta homogénea; cocina a fuego bajo hasta que espese, después retíralo.
- Fríe las piezas de pollo en poco aceite hasta que se doren.
- Licúa los jitomates y el chipotle, vierte sobre el pollo, agrega la mitad del caldo y sazona con sal.
- Disuelve el mole en el caldo restante, también calienta a fuego medio; agrega el chocolate y mueve hasta que se deshaga.
- Vierte sobre el pollo, pon la sazón y cocina a fuego bajo hasta que espese.
- Después sírvelo y listo.
Disfruta de esta deliciosa comida!