Le brocoli est le légume d’hiver ultime, c’est en cette pleine saison que nous devrions en manger le plus pour profiter de ses propriétés.
Il contient beaucoup de sulforafano, une molécule naturelle qui protège l’estomac, les intestins et les cellules du corps humain. Il aide notamment à soigner les ulcères.
Le brocoli fait parti des légumes contenant le plus de polyphenols, des molécules antioxydantes importantes: une portion de 100 grammes contient plus de 1 mg de polyphenols. Cependant, faire bouillir les brocolis fait perdre 70% des composants.
Il est donc plus sain de manger du brocoli émincé et cru, cuit à la vapeur ou à la poêle.
Voici une recette vegan pour faire de délicieuses galettes de brocoli !
Ingrédients (pour 8 galettes):
- 350 grammes de brocoli
- 1 tige de brocoli
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- une pincée de sel
- de l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Préparation:
Cuire le brocoli à la vapeur, enlever la tige et la découper en de petits cubes.
Faire dorer les cubes à la poêle pendant quelques minutes, ajouter l’ail. Ajouter de l’eau, du sel et recouvrir pour laisser mijoter. Pour vérifier que les brocolis sont prêts, planter une fourchette dedans.
Une fois prêt, écraser les brocoli dans un bol avec une fourchette. Ajouter les cubes, la farine et bien mélanger. A l’aide de vos mains, donner la forme d’une galette aux brocolis, ajouter plus de farine si besoin.
Faire cuire les galettes avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes de chaque côté. Ou vous pouvez les mettre au four à 180° C pendant 20 minutes.