Elmalı Turta
Elmalı Turta veya Apfelstrudel tipik ve popüler bir Avusturyalı tatlısıdır.
Appel Strudel’in 1867-1918 yılları arasında kararlaştırılan Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Elmalı Turta’ın 1867-1918 yılları arasında kararlaştırılan Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Avusturya’daki ulusal yemek, Avrupa’daki pek çok ülkede de mevcuttur.
Geleneksel olarak; rendelenmiş elma, ekmek kırıntıları, şeker tarçın ve kuru üzüm dolgusu vardır.
Hamur, bir kağıdın inceltilene kadar uzatılmalı, O kadar incedir ki, bir gazete okuyabilir. Bu incelik, fırında pişirirken gevreği karakterini verir.
Resim: Elmalı Turta
Elmalı Turta tarifi
Malzemeler
Hamur için
- 1 su bardağı (145 g) ekmek unu
- 1 yemek kaşığı + ½ (15 g) ayçiçeği yağı
- 1/8 yemek kaşığı tuz/deniz tuzu
- 1 su bardağı (80 ml / 80 gr) ılık su /Aldığı kadar su.
- ½ yemek kaşığı Hamuru fırçalamak için bitkisel yağ
- tozlama için Un
İç Dolgu Malzemesi
- 3 yemek kaşığı (40 gr) tuzsuz tereyağı
- 2/3 fincan (80 gr) ince ekmek kırıntıları
- 5 yemek kaşığı (65 gr) toz şeker
- ½ çay kaşığı 1 tatlı tarçın
- 4 yemek kaşığı (50 g) kuru üzüm
- 3 yemek kaşığı kuru üzüm iliklerine için Rom veya ılık su
- 900 gr yeşil (golden/tatlı) elma
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı hamur fırçalaması için eritilmiş tereyağı.
- tozlama için pudra şekeri
Krema, vanilyalı dondurma, muhallebi veya vanilya sosu (isteğe bağlı)
Nasil yapilir?
Fırını 190 ° C’ye ısıtın.
Turta/Strudel hamuru:
Büyük bir kapta ılık su, yağ, sirke ve tuz karıştırın. iyi kombine kadar bir kaşık ile yarım un ilave edin,, sonra kalan unu bir araya gelinceye kadar yavaşça ilave edip elinizle çalışın. Yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz kadar hamur yoğurun. Hamur yoğrulamaya fazla yapışkan ise, 1-2 çorba kaşığı kadar un ekleyin.
Pürüzsüz top şekil olarak hamur yapın, bir kapta yağ koyun ve yağla fırçalayın. Hamuru üzerini örtüp 60 dakika dinlendirin.
İç Dolgu
Tereyağını orta ateşte tavada eriterek ekmek kırıntılarını ekleyin, altın olduklarına kadar sürekli karıştırın. Isıdan uzaklaştırın ve soğumaya bırakın. Şeker ve tarçını karıştırın, Daha sonra tereyağlıekmek kırıntılarına ilave edip iyice karıştırın.
Kuru üzümleri yumuşatmak için, rom veya ılık suda 10 dakika bekletin (isteğe bağlı). Elmaları soyun ve her çeyreği 1/8 – 1/4 inç kalınlığında dilimlere kesin. kahverengi girmesini engellememek için limon suyu ile elma dilimleri örtün.
Şimdi ıslatılmış kuru üzümleri elmalara ekleyin (geriye kalan Rom ya da suyu ilave etmeyin) ve iyice karıştırın.
Hamurun gerilmesi
Hamur toplarını kol böreği hamuru açar gibi ayçiçeği yağı ile yağlayarak mermer tezgâh üzerinde ellerinizle çekerek açın. incecik ve büyükçe bir yufka halini almalı. Bir pizza yapıyormuş gibi elinizi uzatmak için elinizin arkasını kullanın.
Hamur büyüdükçe ve hafifçe olduğunda, unlanmış bir masa örtüsüne koyun, Hamuru kağıdın inceltilmesine kadar uzatıp pişirme tabakasını boyuna yönde yerleştirin.
Dolguyu ekleyerek hamuru döndürme
Hamurun yarısını eritilmiş tereyağın yarısı ile fırçalayın, sonar Hamurun geri kalan yarısı üzerinde kırıntı-karışımı yayılın. Kenarlara 1 ila 1 ½ inç bırakın. Elmaları ekmek kırıntılarına yayın.
Hamurun yufkanın iki kenarını katlayın. Havlu kullanarak, açık kenarından başlayarak ve biraz gevşek tutarak rulo halinde sarın. Yağlı kâğıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Elamal ı Turta’yı Pişirme:
ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar/kabuk altın haline gelene kadar pişirin. Elmalı Turta’yı Fırından aldıktan sonra biraz soğumasını bekleyin.
dilimler halinde kesip ılık olarak servis yapın.
Keyfini çıkarın ☺