In paesi come l’india o il suriname, per secoli sono state preparate miscele di erbe, e il ben noto curry è assolutamente caratteristico della cucina indiana in particolare.

Il curry più famoso e forte viene da Madras e dal Kerala. Pertanto, non esiste una spezia nata da una noce, da una pianta o da qualsivoglia curry, ma si tratta di una miscela di diverse spezie che si gusta innanzitutto se fritta.

Paesi come la Thailandia, la Cina, il Giappone, la Malesia e l’Indonesia hanno diversi piatti a base di curry, ma la loro composizione è diversa dal tradizionale curry indiano. Il curry tailandese non è fatto dalla polvere del curry, ma da erbe fresche e spezie che si discostano molto dalle spezie presenti nel curry della regione indiana. Il curry prodotto in Indonesia poi non è minimamente comparabile a quello indiano. Anche in questo caso infatti le miscele sono realizzate da erbe fresche e spezie. In Malesia ci sono sorprendentemente molte più ricette a base di curry, ma ciò è dovuto al fatto che molte persone che vivono in India e in Sri Lanka condividono la propria discendenza con l’Indonesia. Il Giappone e la Cina, in particolare Hong Kong, hanno proprie varianti del curry indiano. La polvere del curry è infatti cotta nel brodo e poi aggiunta ad una salsa.

Ingredienti

 

Per il pollo:	750 grammi di petto di pollo 1 cipolla rossa 2 spicchi d’aglio 5 cucchiai di kecap manis (salsa dolce di soia indonesiana) 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiai di salsa chili dolce olio extra vergine d’oliva aglio in polvere paprika masala (spezia di origine indiana)
Per la salsa:	100 grammi di burro 100 grammi di farina 6 cucchiaini di masala in polvere circa 1 litro d’acqua 2 dadi di brodo di manzo
Extra:	1 peperoncino piccante a pezzi 250 grammi di funghi

 

Preparazione

Taglia il pollo a dadini e ponilo in un contenitore di vetro. Aggiungi la cipolla e l’aglio schiacciato, poi la salsa di soia, quella dolce, la salsa chili, l’olio, l’aglio in polvere, la parpika, il masala, sale e pepe. Mescola bene, copri e conserva nel frigorifero per almeno due ore (più tempo trascorre, meglio è) e mescola di tanto in tanto per amalgamare bene i sapori.

Per preparare la salsa, lascia sciogliere il burro in una larga padella e nel frattempo unisci la farina al masala. Quando il burro sarà ben sciolto, uniscilo alla farina e al masala e mescola. Potrà risultare grumoso, ma non preoccuparti. Aggiungi gradualmente mezzo litro d’acqua e continua a mescolare. Quando avrà iniziato a legare, aggiungi l’altro mezzo litro d’acqua e continua a mescolare. Aggiungi poi il brodo e mescola finché non si sarà formata la salsa.
Riduci la salsa a fuoco basso mescolando occasionalmente. Dovrà risultare vellutata e cremosa.

Friggi il pollo a fuoco medio in una padella. Se il pollo è abbastanza scottatp, aggiungilo alla salsa. In una padella, friggi poi il peperoncino nell’olio e cuoci poi i funghi finché non si ammorbidiscono.
Unisci il tutto e mescola a dovere, lasciando sobbollire per circa 15 minuti.

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