Tofu e Verdure Saltate in Padella

Il Tofu e la sua storia

Il Tofu, conosciuto anche come caglio di semi di soia, trova le sue origini in Cina, dove il suo primo uso risale a più di 2000 anni fa. Viene prodotto tramite la cagliatura del latte di soia e, in seguito, dalla pressatura in blocchi bianchi, morbidi o rigidi.

Il Tofu ha un elevato contenuto proteico, ma povero dal punto di vista calorico. Per questo motivo è ideale da utilizzare come sostituto della carne, senza rinunciare all’apporto di proteine necessarie al nostro corpo.

Significante è inoltre il contenuto di ferro e talvolta anche di calcio e magnesio, in base ai coagulanti utilizzati durante la sua produzione.

 

Tofu e Verdure Saltate in Padella: la ricetta

 

 

 

 

 

 

Persone: 2-3

Tempo di prepazione: 1 ora

Ingredienti

  • 396 g di tofu secco o solido
  • 2 cups (200 g) di faglionini tagliati a pezzettoni
  • 1 cup (128 g) di carote a cubetti o peperoncino
  • 2 Tbsp (30 ml) di olio di sesamo ( o arachidi o cocco)
  • Riso – facoltativo

Salsa

  • 1/4 cup (60 ml) di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 1 Tbsp (6 g) di zenzero grattugiato fresco
  • 2 Tbsp (27 g) di zucchero di canna
  • 1 Tbsp (15 ml) di agave, sciroppo d’acero (o miele)
  • 1 Tbsp (7 g) di amido di mais

Procedimento

Riscaldare il forno a  204 °C

Asciugare per bene il tofu mettendolo tra due tovaglioli e collocando il tutto al di sotto di un oggetto pesante, ad esempio un libro. Lasciare che si asciughi per circa 15 minuti quindi tagliarlo a cubetti di 1 inch. In seguito, metterli sulla carta da forno e cuocerli per 25-35 minuti. É consigliabile girarli dopo una quindicina di minuti affinché la cottura sia uniforme. Rimuoverlo dal forno una volta che acquisisce una tonalità marrone chiaro e lasciarlo asciugare per qualche istante.

Se si decide di accompagnarlo con il riso, a questo punto è necessario iniziare la sua cottura,  preparare le verdure e mescolare, in una piccola ciotola, tutti gli ingredienti necessari per la salsa.

In una padella riscaldare a fuoco medio-alto l’olio di sesamo. Quindi aggiungere le verdure e lasciare in cottura per 5-7 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Appena le verdure si ammorbidiscono, aggiungere la salsa e continuare a mescolare finchè il tutto non si addensi.

Aggiungere ora il tofu e continuare a cuocere il tutto per altri 3-5 minuti, mescolando spesso e finchè le verdure non diventino marrone dorato.

Valori nutrizionali per 1/2 ricetta 

  • Calorie: 371g 
  • Grassi: 19g 
  • Grassi saturi: 3g 
  • Carboidrati: 38g
  • Zuccheri: 23g 
  • Sodio: 1500mg 
  • Fibra: 6g 
  • Proteine: 16g

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