Il Tofu e la sua storia
Il Tofu, conosciuto anche come caglio di semi di soia, trova le sue origini in Cina, dove il suo primo uso risale a più di 2000 anni fa. Viene prodotto tramite la cagliatura del latte di soia e, in seguito, dalla pressatura in blocchi bianchi, morbidi o rigidi.
Il Tofu ha un elevato contenuto proteico, ma povero dal punto di vista calorico. Per questo motivo è ideale da utilizzare come sostituto della carne, senza rinunciare all’apporto di proteine necessarie al nostro corpo.
Significante è inoltre il contenuto di ferro e talvolta anche di calcio e magnesio, in base ai coagulanti utilizzati durante la sua produzione.
Tofu e Verdure Saltate in Padella: la ricetta
Persone: 2-3
Tempo di prepazione: 1 ora
Ingredienti
- 396 g di tofu secco o solido
- 2 cups (200 g) di faglionini tagliati a pezzettoni
- 1 cup (128 g) di carote a cubetti o peperoncino
- 2 Tbsp (30 ml) di olio di sesamo ( o arachidi o cocco)
- Riso – facoltativo
Salsa
- 1/4 cup (60 ml) di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 Tbsp (6 g) di zenzero grattugiato fresco
- 2 Tbsp (27 g) di zucchero di canna
- 1 Tbsp (15 ml) di agave, sciroppo d’acero (o miele)
- 1 Tbsp (7 g) di amido di mais
Procedimento
Riscaldare il forno a 204 °C
Asciugare per bene il tofu mettendolo tra due tovaglioli e collocando il tutto al di sotto di un oggetto pesante, ad esempio un libro. Lasciare che si asciughi per circa 15 minuti quindi tagliarlo a cubetti di 1 inch. In seguito, metterli sulla carta da forno e cuocerli per 25-35 minuti. É consigliabile girarli dopo una quindicina di minuti affinché la cottura sia uniforme. Rimuoverlo dal forno una volta che acquisisce una tonalità marrone chiaro e lasciarlo asciugare per qualche istante.
Se si decide di accompagnarlo con il riso, a questo punto è necessario iniziare la sua cottura, preparare le verdure e mescolare, in una piccola ciotola, tutti gli ingredienti necessari per la salsa.
In una padella riscaldare a fuoco medio-alto l’olio di sesamo. Quindi aggiungere le verdure e lasciare in cottura per 5-7 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Appena le verdure si ammorbidiscono, aggiungere la salsa e continuare a mescolare finchè il tutto non si addensi.
Aggiungere ora il tofu e continuare a cuocere il tutto per altri 3-5 minuti, mescolando spesso e finchè le verdure non diventino marrone dorato.
Valori nutrizionali per 1/2 ricetta
- Calorie: 371g
- Grassi: 19g
- Grassi saturi: 3g
- Carboidrati: 38g
- Zuccheri: 23g
- Sodio: 1500mg
- Fibra: 6g
- Proteine: 16g