Il Fudge e la sua storia

Le più convincenti notizie sulle origini del Fudge risalgono al 1886, in una lettera scritta da Emelyn Battersby Hartridge,  studente del Vassar College in New York; poco chiare sono le informazioni precedenti tale data. Nella lettera Emelyn scrisse che il cugino di un suo compagno più volte aveva tentato di preparare del caramello, ma la temperatura utilizzata non era mai abbastanza alta affinché riuscisse nel suo intento. Si pensa il nome stesso provenga da questo “incidente di caramello”, cosicché il significato è quello di sbaglio o errore

Dopo aver realizzato che “l’errore” non aveva un sapore affatto cattivo, nel 1886, iniziò a venderle in un supermercato di Baltimore per 40 centesimi al pound e sin da allora continuano ininterrottamente ad essere uno dei dolci più popolari.

Fudge Ricetta

Ingredienti

• 397g di latte condensato Carnation
• 150 ml di latte
• 450 gr di zucchero demerara
• 115 gr di burro

Instructions

Iniziare preparando un foglio di carta forno da 20 cm quadrati.

Mettere gli ingredienti in una pentola antiaderente e far sciogliere il tutto a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si sia sciolto

Portare il tutto a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti circa. Mescolare di tanto in tanto, dando particolare attenzione alla base della pentola. Opzionale è l’aggiunta di noci, frutta o gocce di cioccolato.

Per capire meglio se la cottura è terminata possiamo aiutarci mettendo una piccola parte del composto in un bicchiere di acqua fredda, e verificare che il fudge diventi quasi come una morbida palla. L’altra opzione è quella di utilizzare un termometro, la temperatura  ideale dovrebbe essere approssimativamente di 118°C. Quando è pronta, rimuovere dal fuoco e continuare a mescolare per circa 10 minuti, finché non s’indurisce.

Quindi versare il tutto nella teglia preparata in principio e lasciare raffreddare prima di tagliarla in quadrati.