Originario de Madrid, Callos también ha sido una comida favorita en Filipinas. Por lo general, contiene callos de res, garbanzos, pimientos morrones y, en algunos casos, chorizo. ¡También se agrega queso para darle cremosidad y sabor!
Ingredientes:
- 1 libra de callos
- ¼ de taza de vinagre
- 3 cucharadas de sal de roca
- 2 libras de patas de res cortadas en trozos
- 1 cebolla, pelada y en cuartos
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 3 tiras de tocino picado
- 1 cebolla pelada y picada
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 piezas de chiles tailandeses sin tallos y picados
- 5 onzas (aproximadamente 2 piezas) de Chorizo de Bilbao, cortado al bies en trozos de ¼ de pulgada de grosor
- 1 cucharada de pimentón
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de res reservado de callos hirviendo y patas de res
- ½ lata de 15.5 onzas de garbanzos, escurridos
- ½ pimiento rojo, sin semillas, sin corazón y cortado en cubitos
- ½ pimiento verde, sin semillas, sin corazón y cortado en cubitos
- ½ taza de guisantes congelados descongelados
- agua
- sal y pimienta para probar
Procedimiento:
- Con un cuchillo, corte y deseche cualquier grasa amarillenta o membrana suelta adherida al lado plano de la tripa. En un tazón, combine el vinagre y la sal de roca. Agregue callos y suficiente agua fría para cubrir. Remojar durante aproximadamente 1 hora. Escurrir y enjuagar bien con agua corriente fría.
- En una olla a fuego medio, agregue callos de res, patas de buey y suficiente agua para cubrir. Deje hervir durante unos 10 a 15 minutos. Cuando la espuma comience a subir, escurrir en un colador y desechar el líquido. Enjuague las tripas y las patas de buey. Enjuague la olla. Coloque la carne en la olla limpia y agregue suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, desnatando la espuma que flota en la parte superior. Cuando el caldo se aclare, agregue las cebollas en cuartos, el ajo machacado, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga.
- En un colador, escurrir los callos y las piernas de ternera. Desecha los aromáticos y reserva de 2 a 3 tazas de caldo. Deja que la carne se enfríe al tacto. Corte la carne de los huesos de res y córtela en tiras de 1 pulgada de grosor. Corta los callos en tiras de 1 pulgada de grosor.
- En una cacerola a fuego medio, agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente. Cuando el tocino comience a espesarse, agregue las cebollas picadas, el ajo picado y los chiles y cocine hasta que estén suaves. Agrega el Chorizo Bilbao y cocina de 2 a 3 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorado y comience a desprender color. Agregue el pimentón y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la carne de hueso de res y los callos de res. Cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo regularmente. Agrega la salsa de tomate y 2 tazas del caldo reservado. Llevar a hervir. Baje el fuego, tape y cocine durante unos 40 a 50 minutos o hasta que la carne esté tierna con un tenedor y la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza. Agregue los garbanzos y cocine hasta que estén bien calientes. Agrega los pimientos morrones y los guisantes. Cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes y los guisantes calientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir caliente y disfruta!
Agradecimiento especial a Kawaling Pinoy por la receta y la imagen