Dieses leckere und vegane Nudelgericht ist eine erfrischende und glutenfreie Abwechslung zu normalen Nudelgerichten – perfekt für heiße Sommertage!

Menge: 6 Portionen

Zutaten:

• 1/8 Avocado
• 1 große Knoblauchzehe
• 3-4 mittelgroße Zucchinis
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Rote Chilipaste
• ¼ TL Meersalz
• 150g Cashewkerne
• 180 ml Kokoswasser

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend die Zucchini mit einem Spiralschneider schneiden, sodass die Zucchini wie Spagetti aussehen. Vermenge die übrigen Zutaten alle in einem Mixer, bis die Soße schön cremig und dickflüssig ist. Füge die Zucchininudeln in einer großen Schüssel zu der Soße hinzu, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Um dem ganzen noch etwas Biss zu verleihen, gib nach Belieben Nüsse, zerkleinerte Karotten oder Kirschtomaten hinzu.

Fertig sind deine „Zoodles“! Guten Appetit!

 

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