Chocolate éclair
L’Éclair è un dolce di forma rettangolare con panna montata o crema pasticcera. Poco si sà sulle sue origini, tranne il fatto che sia nata in Francia. La prima ricetta per l’éclairs appare nel Boston Cooking School Cook Book di Mrs D.A Lincoln, pubblicato nel 1884.
Secondo alcuni esperti, l’éclairs vennero ideate da Marie-Antoine Carême, un famoso chef francese dei primi anni del diciannovesimo secolo. A soli otto anni fu abbandonato dai suoi genitori a Parigi e a quattordici aveva già iniziato a lavorare in cucina, affinché potesse pagarsi vitto e alloggio. Ciò che era necessario per sopravvivere subito si trasformò nella sua più grande passione.
Éclair in francese significa fulmine e si pensa che il dolce porti tale nome perchè luccica quando ricoperto di glassa.
Foto: Chocolate éclair
La Ricetta
Tempo di preparazione: meno di 30 min
Tempo di cottura: da 30 min a 1 ora
Porzioni: 8-12 éclairs
Ingredienti
- 250ml di acqua
- 115g di burro
- 200g di farina
- 1 tsp di zucchero superfino
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 150g di glassa
- 2 tbsp di cioccolato fondente in polvere
- 450ml di panna (double cream)
- 50g di cioccolato fondente a pezzi
Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C e preparare la carta forno su una teglia per dolci.
Iniziare scaldando il burro e l’acqua finché il primo non si sia sciolto. Aggiungere farina, zucchero e sale e mescolare finchè il tutto non si sia ben amalgamato e continuare a far cuocere per 2-3 minuti.
Rimuovere la pentola dalla fiamma e aggiungere le uova, uno alla volta, finché non sia omogeneo. Quindi lasciar raffreddare. In seguito versare il compost in una sacca con un buco di dimensioni medie.
Con l’impasto creare sulla teglia linee di 12.5 cm e cuocere nel forno per 20-25 minuti, o finchè diventi marrone e croccante. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare, possibilmente su una griglia.
Nel frattempo, riscaldare il cioccolato e due tablespoons di acqua in un’altra pentola finché il cioccolato non si sia sciolto. Setacciare lo zucchero e il cacao in polvere in una ciotola, quindi aggiungere il cioccolato sciolto e l’acqua e sbattere finchè il tutto non sia ben mescolato e denso. Mettere il composto appena ottenuto in una sacca.
Ora montare la panna (double cream) in una ciotola finché la superficie non inizi a indurirsi quando viene rimossa la frusta. Trasferire il tutto in una sacca con un buco di dimensioni piccole. Facendo attenzione, inserire la punta all’interno dell’èclairs e riempierli con la crema.
Ricoprirli quindi con il cioccolato fuso e lasciarli riposare finché non si indurisca