Wer auf der Suche nach einer schnellen, gesunden und leckeren Suppe ist, wird hier mit einer cremigen Süßkartoffelsuppe mit Möhren fündig. Diese Suppe ist locker leicht, schnell zubereitet und einfach lecker.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 5g Ingwer
• 1 rote Chilischote
• ½ Zitronengras
• 2 Karotten
• 2 Süßkartoffeln
• 400ml Kokosmilch
• 5g Koriander
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 1EL Öl
• Gemüsebrühe für 500ml

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und grob hacken. Die Schale vom Ingwer mit einem Löffel abschaben und Ingwer fein hacken.

Chilischote waschen, entkernen und grob hacken. Zitronengras mit einem Topfboden leicht ausdrücken, äußere, harte Schicht entfernen und fein hacken. 500ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

1 El Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel, Zitronengras, Ingwer und Chili zugeben und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten glasig dünsten.

In der Zwischenzeit: Karotten und Süßkartoffeln waschen, schälen und ca. 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel und Karotten zugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 8 Minuten garen.

Kokosmilch zugeben und ca. 10 weitere Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Währendessen: Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Suppe von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab ode rim Mixer pürieren. Anschließend erneut auf die Herdplatte setzen und kurz durchwärmen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Du suchst mehr Kochideen? Probiere auch die übrigen Rezepte aus! Dir gefällt unsere Webseite? Dann teile sie!