Base BBQ Sauce from Barque

David Neinstein, Küchenchef und Inhaber von Barque Smokehouse und Barque Butcher Bar in Toronto, Ontario, Kanada:

Auf der BBQ-Rennstrecke in Kansas City (Kansas City Barbecue Society) habe ich gelernt mich auf eine Basis Soße zu verlassen, um diese dann für andere Geschmacksprofile je nach Gericht zu variieren. Je mehr Zeit ich an der Seite erfahrener BBQ-Köche arbeitete, desto klarer wurde mir, dass das Geheimnis in der Simplizität liegt.  

Der erste Trick, von dem ich bis heute überzeugt bin (und der meiner Meinung nach der wichtigste ist), ist Heinz Ketchup. Viele klassische Grillsaucenrezepte enthalten einen Großteil dieser simplen Ketchup-Flasche mit etwas Texas-Flair. Für mich hat Heinz alles richtig gemacht, also baue ich darauf auf.

Nachdem Sie diese Sauce zubereitet haben, lassen Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank ruhen. Erst dadurch entwickelt sie ihre Aromen. Danach ist sie (gut gekühlt) für bis zu gut einen Monat zum Verzehr geeignet – falls bis dahin noch etwas übrig ist. 

Zutaten:

• 2 Tassen Heinz Ketchup
• 2 EL Tomatenmark
• 1⁄3 Tasse Apfelessig
• 2 EL Melasse
• 1⁄4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL BBQ reiben (siehe unten)
• 1 TL flüssiger Rauch
• 1 TL granulierter Knoblauch
• 1 TL granulierte Zwiebel
• 1 TL feiner schwarzer Pfeffer
• 1 TL Tabaksauce BBQ Rub

Die 3-Schritt Methode

BBQ-Sauce profitiert wirklich von der zusätzlichen Textur, die das Einreiben mit sich bringt. Zusätzlich zu der richtigen Körnung hilft es, das Essen während des Räucherzyklus zu karamellisieren. Dies ist im Übrigen zudem ein wettbewerbsfähiger Grill Trick 😉

Bei dieser Methode liegt das Geheimnis der Erstellung Ihrer Lieblingsmarinade in den Mengenverhältnissen. Verwenden Sie einen Löffel, eine Kelle oder einen Eimer, das Ergebnis wird das Gleiche sein. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Schritt 1:
weißer Zucker
brauner Zucker
Koscheres Salz

Schritt 2:
Granulierte Zwiebel
Granulierter Knoblauch
Feiner schwarzer Pfeffer
Geräucherte Paprika
(Optional – alles ist möglich)
Gemahlener Kreuzkümmel
Gemahlene Senfkörner
Getrocknete Chilis wie Ancho und Guajillo
Getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano
Klobige Pfefferkörner, rosa, grün oder weiß

Schritt 3 – das wirklich Starke:
Cayenne Pfeffer
Zimt
Nelken, Muskatnuss und / oder Backgewürze

Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel, bis sie vollständig vermischt sind. Übertragen Sie es auf einen luftdichten Behälter und schreiben Sie das Datum rauf. Es hält ein Jahr.

Methode:

In einer mittelgroßen Soßenpfanne alle Zutaten bei mittlerer Hitze mischen. Mischen Sie es wirklich gut mit einem Schneebesen (ein Stabmixer ist großartig, wenn Sie einen haben), und bringen Sie die Soße leicht zum Kochen.

Mischen Sie es weiter und kochen Sie es 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur und lassen Sie es auf der Theke abkühlen.

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept zu ergänzen und es zu Ihrem eigenen zu machen. Hier sind einige Vorschläge, aber

Die Grenze ist Ihre Vorstellungskraft.

– Ananaswürfel

– Aprikosen

– Gerösteter Knoblauch

– Whiskey

– Verkohlte Jalapenos

– Chili oder Scotch Bonnet

– Tee in Beuteln wie Earl Grey

– Honig oder Agavensirup

– Frisch gemahlener Ingwer

– Kurkuma

Ihr habt Lust bekommen die Sauce bei den Profis selbst zu testen? Hier sind die Kontaktdaten des Restaurants:

Adresse: 299 Roncesvalles Ave, Toronto, ON.
Telefon: (416) 532-7700
Email: smoke@barque.ca

Schaut doch auch mal auf der Website oder auf den sozialen Medien des Restaurants vorbei:

http://www.barque.ca/smokehouse
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