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Ingredienti

• riso jasmine o integrale (a seconda dei tuoi gusti insomma!)
• 1 cipolla tritata
• 2 carote
• curry in polvere
• latte di cocco
• brodo di verdure
• ceci già cotti
• piselli
• sale e pepe
• anacardi non salati (facoltativo)
• coriandolo (facoltativo)

Preparazione

Innanzitutto prepara il brodo di verdure e mettilo da parte.

Cuoci il riso seguendo le indicazioni e i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Rosola la cipolla in padella con un po’ di olio per 2-3 minuti. Aggiungi i piselli, le carote tagliate a pezzetti, il curry, i ceci e l’olio di cocco. Fai cuocere per circa 20 minuti.

Condisci con sale, pepe e/o coriandolo. Servi poi con gli anacardi.

Buon appetito!

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