Curry vegano di ceci

Cerchi una ricetta vegana, piccante e saporita? Sei nel posto giusto!

Ingredienti

  • riso jasmine o integrale (a seconda dei tuoi gusti insomma!)
  • 1 cipolla tritata
  • 2 carote
  • curry in polvere
  • latte di cocco
  • brodo di verdure
  • ceci già cotti
  • piselli
  • sale e pepe
  • anacardi non salati (facoltativo)
  • coriandolo (facoltativo)

Preparazione

Innanzitutto prepara il brodo di verdure e mettilo da parte.

Cuoci il riso seguendo le indicazioni e i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Rosola la cipolla in padella con un po’ di olio per 2-3 minuti. Aggiungi i piselli, le carote tagliate a pezzetti, il curry, i ceci e l’olio di cocco. Fai cuocere per circa 20 minuti.

Condisci con sale, pepe e/o coriandolo. Servi poi con gli anacardi.

Buon appetito!

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