Pancakes di carote e zucchine

Se non sai come preparare le verdure per renderle appetibili, questa ricetta salutare è fatta per te. Si tratta di un’alternativa ai classici pancakes in quanto è fatta proprio di verdure!

Ingredienti

  • 2 zucchine grattugiate
  • 3 carote grattugiata
  • 1 cipollotto tagliato a fette
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 uova sbattute
  • 340 grammi di farina
  • 1 cucchiaio di lievito
  • Una presa di sale
  • Olio per friggere
  • Yogurt greco (per accompagnare, facoltativo)

Preparazione

Grattugia le zucchine e ponile in un colino per far perdere l’acqua, poi salale leggermente e ponile da parte per 10 minuti.

Nel frattempo, grattugia le carote e mischia tutti gli ingredienti in una ciotola.

Controlla che le zucchine abbiano perso del tutto l’acqua, poi aggiungile nella ciotola e mischia bene.

Riscalda l’olio in padella a fiamma medio alta. Aiutandoti con una spatola, preleva poco impasto alla volta e forma dei pancake adagiandoli piano in padella.

Friggili fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.

Una volta pronti, puoi servirli accompagnandoli a dello yogurt greco!

Buon appetito!

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