Éclair au Chocolat

Éclair au Chocolat
Éclair au Chocolat

L’éclair est une pâtisserie française particulièrement apprécié des enfants mais également des plus grands. Traditionnellement au chocolat, il se décline également de nombreuses façons : café, vanille, pistache, framboise, etc. pour satisfaire tous les gourmands.

Recette de Éclair au Chocolat

Ingrédients

  • 200g de farine.
  • 210g de chocolat noir.
  • 25cl d’eau.
  • 30cl de lait.
  • 4 cuillère à soupe de sucre.
  • 125g de beurre.
  • 5 œufs.
  • 3 jaunes d’œuf.
  • De l’huile.
  • Du sel.

Préparation

  • Préparez la pâte à choux :
  • Préchauffez le four thermostat 210°C.
  • Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, 75g de beurre et 25cl d’eau dans une casserole.
  • Faites bouillir.
  • Versez 150g de farine et remuez jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
  • Malaxez la pâte pour qu’elle soit ferme.
  • Ajoutez 4 œufs, un par un, en mélangeant bien.
  • Malaxer la pâte pour la rendre ferme.
  • Sur une plaque huilée, formez 10 boudins de 15cm de long.
  • Badigeonnez les boudins avec un jaune d’œuf.
  • Faites cuire 25 minutes au four, puis laissez dans le four éteint encore 10 minutes.
  • Préparez la crème :
  • Faites fondre 60g de morceaux de chocolat dans le lait à feu doux.
  • Dans un bol, fouettez un œuf, un jaune d’œuf et 3 cuillères à soupe de sucre.
  • Versez 2 cuillères à soupe de farine et versez dans le lait chocolaté.
  • Remuez jusqu’à ce que ça épaississe tout en laissant sur le feu.
  • Enlevez du feu et ajoutez 20g de beurre. Remuez.
  • Laissez refroidir.
  • Faites fondre 150g de chocolat avec 30g de beurre au bain-marie.
  • Coupez les éclairs dans la longueur et les garnies de la crème au chocolat.
  • Versez le chocolat fondue sur le dessus.
  • Laissez le chocolat fondue durcir.

Bon Appétit!