Mexikanische Maispfannkuchen mit Salat

Mais-Pfannkuchen gelten als Gericht der amerikanischen Ureinwohner und als eines der ersten Gerichte, das die europäischen Einwohner von ihnen übernahmen. Zusammen mit unserem Avocado-Paprikasalat und Creme fraiche-Dip ergeben sie das perfekte Abendessen.

Zutaten: 

  • 1 rote Zwiebel
  • 150g Mais
  • 50g geriebener Mozzarella 
  • 150g Polenta
  • 250ml Milch
  • 2g Chiliflocken
  • 1g geriebene Muskatnuss
  • 1 Avocado
  • 1 rote Paprika
  • ½ Limette
  • 10g Koriander
  • 150g Creme fraiche
  • 50g Mehl
  • 2 EL Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Schüssel Zwiebelstreifen mit 1 TL Essig verrühren.

Mais in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Mozzarella, Polenta, Milch und Mehl zu einem Teig mischen. Chiliflocken zufügen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig einige Minuten quellen lassen. 

Avocado halbieren, Kern herauslösen und Schale entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Limette entsaften. In einer Schüssel Avocado, Paprika und Essig-Zwiebel mit Salz, Pfeffer, 1 TL Limettensaft und 1 TL Olivenöl marinieren und ein wenig ziehen lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Créme fraiche mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

In einer großen Pfanne einen Schuss Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Für jeden Maispfannkuchen ca. einen gehäuften EL Teig in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten. Dann wenden, mit einem Pfannenwender etwas flacher drücken und 3 Minuten weiterbraten. Fertige Pfannkuchen auf einem Backblech im Ofen warmhalten, während die anderen Pfannkuchen gebraten werden.

Maispfannkuchen auf Tellern verteilen, Avocado-Paprika-Salat dazu anrichten. Mit Koriander betreuen und zusammen mit ein bisschen Créme fraiche-Dip genießen.

Guten Appetit!

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