Caipirinha Muffins

Limetten, brauner Zucker, ein Schuß Cachaca – wem kommt das bekannt vor? Klar, das ist ein Caipi. Wir geben heute ’ne Runde für alle, aber keine Cocktails im Glas sondern im Cupcake-Förmchen.

Zutaten:

Teig:

  • 150g Mehl      
  • 1 TL Backpulver      
  • 1 Prise Salz
  • 60g Butter      
  • 130g brauner Zucker      
  • 1 Ei
  • 2 EL Limettensaft      
  • 1 TL Limettenabrieb
  • 150ml Milch      
  • 1 EL Cachaca
  • grüne Lebensmittelfarbe

Frosting:

  • 300g Frischkäse      
  • 200g Mascarpone
  • 100g Puderzucker      
  • 3-4 EL Limettensaft
  • Limettenscheiben & -abrieb für die Deko

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Backpulver & Salz in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel mit dem Mixer Zucker & Butter schaumig rühren, das Ei zugeben & etwa 2 Minuten weiterrühren. Als nächstes Cachaca, Limettensaft & -abrieb einrühren & mit Lebensmittelfarbe leicht grün einfärben. Die Hälfte der Mehlmischung, dann die Milch & zum Schluß das restliche Mehl zügig einrühren, nur so lang, bis alles gut vermischt ist.

Die Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen & im unteren Drittel des Ofens etwa 20 Minuten backen.

Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen & die Muffins erst 5 Minuten im Blech, danach auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

300g Frischkäse mit 200g Mascarpone & 100g Puderzucker zu einer Creme verrühren, Limettensaft einrühren, in einen Spitzbeutel mit passender Tülle füllen & auf die Cupcakes aufspritzen.

Mit Limettenscheiben und/oder -abrieb je nach Wunsch dekorieren.

Guten Appetit!

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